L'Ecailleux ou épervierou Hydne imbriqué
Ce champignon peut être énorme, son chapeau dans
certains cas peut atteindre 10 à 40 cm. de diamètre.
Il es facilement reconnaissable, sur la face supérieure
de son chapeau couleur de terre il a de grosses écailles
brunes foncées ressemblant au plumage d'un épervier,
sur la face inférieure de son chapeau il a des aiguillons
d'abord blanchâtres puis bruns rappelant le pelage
d'un chevreuil.
Sa chaire est épaisse, ferme, d'un blanc sale ou
grisâtre presque inodore crue elle prend un goût
fort à la cuisson.
Ce champignon est abondant dans les forêts de
conifères, en montagne et dans les pâturages boisés.
En cuisine on peut blanchir les jeunes et les apprêter
ensuite.
On peut aussi les couper en tranches et les sécher,
pour les utiliser en condiments.
Mis au vinaigre, ils sont excellents.
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