Chanterelle

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Chanterelle

Champignons comestibles

Les chanterelles comestibles
ou
Girolles

La chanterelle est très convoitée et populaire car
elle a une grande qualité : on ne peut pas la confondre.
D'une couleur attrayante abricot à orangée, elle est
rarement attaquée par les vers.
Le chapeau est d'abord convexe puis il se creuse
en entonnoir avec des bords enroulés en dessous.
Des plis garnissent le dessous du chapeau;
ce ne sont pas des lamelles,
ce sont des plis de la chaire tantôt droits,
festonnés presque troués allant d'une manière
aléatoire.
Ces plis sont décurrents et descendent longuement
sur le pied qui est épais et pointu à la base.
La Chaire est ferme,compacte et blanc jaunâtre
avec une odeur fruitée très agréable.
La Chanterelle se trouve fréquemment dans les forêts
de feuillus et de conifères, de même que dans les
pâturages de montagnes couverts de buissons
Si on la trouve rare c'est qu'elle est très convoitée.
En cuisine elle se prête à de nombreux plats avec
au préalable une petite ondée.
Elle peut être stérilisée, mise au sel, au vinaigre ou
au congélateur.
Elle ne se sèche pas.

Recette :