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Morilles description et recette
On distingue plusieurs formes de morilles :
la morille à tête ronde à chapeau bulbeux,
la morille naine à peine plus grande que le pouce
et la morille commune.
Son chapeau de couleur jaune clair à jaune foncé allant jusqu’au brun beige
est creux et formé d’alvéoles juxtaposées sans aucun ordre.
Son pied est large et toujours creux.
On la trouve souvent sous les pommiers, sous les frênes,
sous les ormes,au bord des sentiers, sur les bords sablonneux des rivières.
D’une année à l’autre, elle change volontier de place dans un rayon limité.
La morille est un excellent champignon une fois apprêtée
car crue elle est toxique
Son parfum et son goût rappelle celui de la truffe
et s’accentue une fois séchée.
Recette des croquettes de riz aux morilles
Faites revenir un oignon et du riz dans un peu d’huile
poivrez. Ajoutez de l’eau (deux fois le volume du riz)
les morilles émincées et salez.
Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz ait
absorbé toute l’eau.
Formez de petites galettes et passez les dans
de la panure puis dans de l’oeuf battu puis à nouveau
dans la panure.
Faites frire dans de l’huile et égouttez-les sur du
papier de cuisine.
Bon appétit !
Séchage des morilles
Nettoyez brièvement les champignons, détachez les têtes
et les queues. Grattez ces dernières avec
un petit couteau et essuyez les têtes.
Emincez finement les champignons et laissez les sécher
dans le four à 45 degrés.
ou
Eparpillez les sur une sécheuse
ou
Comme nos grands-mères enfilez les sur un fil et
suspendez-les dans un endroit sec.
En condiment
Une fois bien secs, moulinez les champignons pour
en faire une fine poudre que vous ajouterez
à vos sauces.
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