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Ecailleux hydne imbriqué ou épervier description et recette
ou
Hydne imbriqué
Ce champignon peut être énorme,
son chapeau dans certains cas peut atteindre 10 à 40 cm. de diamètre.
Il es facilement reconnaissable.
Sur la face supérieure de son chapeau couleur de terre il a de grosses écailles
brunes foncées ressemblant au plumage d’un épervier,
sur la face inférieure de son chapeau il a des aiguillons
d’abord blanchâtres puis bruns rappelant le pelage d’un chevreuil.
Sa chaire est épaisse, ferme, d’un blanc sale
ou grisâtre presque inodore crue elle prend un goût .
Ce champignon est abondant dans les forêts de conifères,
en montagne et dans les pâturages boisés.
En cuisine on peut blanchir les jeunes et les apprêter ensuite.
On peut aussi les couper en tranches et les sécher,
pour les utiliser en condiments.
Mis au vinaigre, ils sont excellents.
Pour les mettre au vinaigre voir page suivante
Mettre les champignons au vinaigree
Pour commencer nettoyer bien les champignons avec
une brosse où en les grattant légèrement avec un couteau
afin d’enlever les résidus de terre.
Les couper en tranches d’environ 3-4 mm. d’épais.
Ne pas faire des trop gros morceaux lors de l’éminçage.
Faire chauffer un gros volume d’eau et amener à ébulition.
Y jetter les champignons préparés et baisser un peu le feu
afin de garder un bon bouillon et enlever la mousse qui
remonte à la surface de l’eau.
Après 3-4 minutes égoutter les champignons.
Remplir à moitié le bocal avec du vinaigre y ajouter un peu
d’eau selon votre goût (plus ou moins fort)
en moyenne un quart du bocal.
Vous pouvez y ajouter toujours selon votre goût du laurier
ou autre épices de votre choix.
Remplir le bocal avec les champignons, il faut qu’ils soient
recouverts par le liquide.
Fermer et mettre dans un endroit frais sec et à l’abri de
la lumière
Au moment des fêtes de fin d’année vous pouvez déguster
Sechage des champignons
Nettoyez brièvement les champignons, détachez les têtes
et les queues. Grattez ces dernières avec
un petit couteau et essuyez les têtes.
Emincez finement les champignons et laissez les sécher
dans le four à 45 degrés.
ou
Eparpillez les sur une sécheuse
ou
Comme nos grands-mères enfilez les sur un fil et
suspendez-les dans un endroit sec.
En condiment
Une fois bien secs, moulinez les champignons pour
en faire une fine poudre que vous ajouterez
à vos sauces.
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