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Bolet tête de nègre description et recette
Bolet tête de nègre ou Bolet bronzé
C’est le plus célèbre des cèpes,car il est le plus ferme
et le plus musqué.
Son chapeau est sphérique et ses bords se rapprochent
contre le pied, il est épais d’un brun fonçé presque noir
à noir pourpré et légèrement velouté.
Son pied est souvent énorme presque sphérique au
début puis s’allonge lorsqu’il arrive près du chapeau.
Les tubes sont libres fins et terminés par des pores
ronds, d’abord blancs puis jaunes et enfin verdâtres.
Sa chaire est blanche et très ferme.
Cette espèce se trouve principalement dans les bois
de chênes et bien exposée au soleil.
En cuisine il est le plus apprécié par sa chaire ferme,
son goût délicat et prononcé.
Il s’apprête en omelettes, en sauces, en croûtes,
en potage.
Il serait dommage de le sécher.
Vous pouvez le congeler cru
Recette du potage aux bolets
Emincez une demi douzaine de bolets nettoyésavec soins,
mettez-les dans une casserole avec
du sel du poivre, un peu de muscade, un peu de jambon
maigre émincé,une demi livre de croûte de pain émié
et un quart de livre de beurre.
Faites cuire le tout sur un feu vif pendant une heure
et mouillez de temps en temps avec du bouillon.
Moulinez.
Continuez de cuire à feu doux cette purée
>en ajoutant du bouillon pour l’éclaircir.
Laissez mijoter pendant vingt minutes et versez
le tout dans une soupière après y avoir mis
des croûtons dorés au beurre.
Servir chaud
Sechage des champignons
Nettoyez brièvement les champignons, détachez les têtes
et les queues. Grattez ces dernières avec
un petit couteau et essuyez les têtes.
Emincez finement les champignons et laissez les sécher
dans le four à 45 degrés.
ou
Eparpillez les sur une sécheuse
ou
Comme nos grands-mères enfilez les sur un fil et
suspendez-les dans un endroit sec.
En condiment
Une fois bien secs, moulinez les champignons pour
en faire une fine poudre que vous ajouterez
à vos sauces.
Commentaires (2)
1. 18/05/2008
Dès que tu auras ramassé assez de Bolets mon chou !
2. 18/05/2008
quand est-ce qu'on la mange cette soupe?
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Date de dernière mise à jour : 19/10/2011
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