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Bolet ou Cèpe description et recette
Il est le roi des champignons.
Reconnaissable à son chapeau brun et à son pied
robuste orné à son extrémité supérieure d’un très
fin réseau blanchâtre sur un fond un peu plus foncé
qui descend parfois le long du pied.
Cette particularité est caractéristique.
La chaire est blanche à la cassure et à la coupure,
et conserve cette teinte.
Sous le chapeau le matelas tubulaire est
blanc à l’état jeune puis jaunâtre et enfin vert sale
à vert brun.
Environné de fraisiers,on trouve ce cèpe dans toutes
les forêts, surtout d’épicéas, en automne. Il est très
capricieux, surabondant certaines années, ou
manquant complètement, sans raison explicable.
En cuisine il est d’un goût très délicat et parfume
agréablement les sauces ou les omelettes
Tartelette de Cèpes à la crème
Nettoyez brièvement les cèpes,
séparez les têtes et les queues,
grattez ces dernières avec un petit couteau
et essuyez les têtes.
Découpez les en petits dés,
faites les étuvez avec du beurre dans une poêle,
Laissez cuire jusqu’à réduction du jus
rissolez un petit peu.
Soupoudrez de fécule de pomme de terre
mélangez et mouillez avec de la crème fraîche.
Mélangez et faite chauffer le mélange.
Salez, poivrez, muscadez.
Etalez cette sauce dans les tartelettes
de pâte feuilletée et enfournez quelques minutes
Sechage des champignons
Nettoyez brièvement les bolets, détachez les têtes
et les queues. Grattez ces dernières avec
un petit couteau et essuyez les têtes.
Emincez finement les bolets rudes et laissez les sécher
dans le four à 45 degrés.
ou
Eparpillez les sur une sécheuse
ou
Comme nos grands-mères enfilez les sur un fil et
suspendez-les dans un endroit sec.
En condiment
Une fois bien secs, moulinez les bolets pour
en faire une fine poudre que vous ajouterez
à vos sauces.
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Date de dernière mise à jour : 19/10/2011
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